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3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

(2022-02-12 09:28:05)
標簽:

家常烘焙

吐司

面包

拉絲

分類: 面包

吐司的100種做法,外面買的吐司都是添加了防腐劑和改良劑,所以還是自己做的吃著更放心。今天推薦3款吐司的家常烘焙方法,其實在家做面包還是挺省事的,幾個小時輕輕松松就做出1-2個面包來,不管是當作主食還是第二天的早餐,都是不錯的。

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡


---【波蘭種原味吐司】---

一直就喜歡波蘭種的吐司,實在太軟了,切的時候都明顯感覺拿捏不住,所以還不如手撕著吃過癮呢。

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

【波蘭種】 高筋面粉(吐司粉)60克,普通高活性干酵母1克,室溫涼水60克

【主面團】 高筋面粉(吐司粉)200克,耐高糖干酵母1克,全脂奶粉6克,細砂糖40克,鹽3克,牛奶130克,黃油22克,表面刷黃油液6克

【規格】 450克低糖吐司盒*1


【制作】

1. 提前制作波蘭種,吐司粉、干酵母、涼水同入碗中;

2. 混合成團即可,蒙上保鮮膜室溫下發酵數小時;

3. 波蘭種面團是原來的2-3倍,透過表面能看到大小不等的氣泡;

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

4. 波蘭種面團和主面團材料大合影;

5. 除了黃油外的所有材料全部入揉面桶中;

6. 低速攪拌成團后轉高速,面團柔軟能撐出粗膜后加軟化的黃油;

7. 先低速將黃油全部融入面團,再高速攪打,面團柔軟不粘盆壁,能撐出有彈性的薄膜;

8. 面團收圓放盆里,蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵;

9. 面團2倍大,不塌陷、微微回縮;

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

10. 面團倒在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成3等份,分別揉圓,松弛20分鐘左右;

11. 面團搟成牛舌狀;

12. 光面朝下,左右兩邊向中間折疊;

13. 搟成長約40公分的面條;

14. 從上向下卷成卷;

15. 3個面團依次處理,朝一個方向碼放在450克低糖吐司盒內,溫暖濕潤處二次發酵;發酵箱溫度38,濕度85;烤箱溫度35-40度之間,噴少許水增加濕度;

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

16. 面坯發至9分滿,烤箱預熱180/190度;

17. 面坯送入預熱好的烤箱中層,上下火180/190度,30分鐘;

18. 出爐后端起模具震幾下,脫模,將提前融化的黃油液刷在頂部。

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----【黑米紅豆吐司】----

黑米吐司看著黑乎乎的不起眼,但是口感雖然好,不但米香濃郁,而且吐司有彈性。揉面的液體雖然我寫著是牛奶,而實際上我用的是米酒牛奶乳清。

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

【材料】 黑米面包粉250克,耐高糖干酵母2克,白糖30克,鹽3克,牛奶190克,黃油25克,自制蜜紅豆適量

【數量】 450克低糖吐司盒1個,帶蓋

制作

1. 材料準備好:黑米面包粉250克,耐高糖干酵母2克,白糖30克,鹽3克,牛奶190克,黃油25克,自制蜜紅豆;

2. 除黃油和蜜紅豆外的材料全部入揉面桶中,先低速攪拌成團,再轉中速攪拌;面團能撐出粗膜后,加入黃油;

3. 先低速將黃油全部融入面團中,再轉中速攪打,能在手掌上輕輕撐出透明有彈性的薄膜;

4. 面團收圓,放在盆中,蒙保鮮膜,放在溫暖濕潤處基礎發酵;

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

5. 面團發至2倍大,手指在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

6. 面團倒在操作臺上,輕輕拍打排氣,分成3等份,分別揉圓,蒙上保鮮膜靜置15分鐘左右;

7. 松弛好的面團,搟成牛舌狀;再翻面,兩邊分別折向中心,再搟成長約30公分、寬約5公分的細長條,把蜜紅豆均勻地鋪撒在上面;

8. 從上向下卷成卷,封口朝下;

9. 3個面團依次處理,碼放在450克的低糖吐司盒里,放在發酵箱里,溫度35,濕度80,黑米面包漲發的速度比普通面包粉的速度要慢一些,所以不看時間看狀態;

10. 面坯發到8分滿時,蓋上蓋子,烤箱預熱200度;預熱完成后,將生坯送入烤箱中下層,上下火190/210,25分鐘;用普通的吐司盒可調整為30分鐘。

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----【波蘭種葡萄干吐司】----

這個吐司柔軟又口感好,揉面時放了一把葡萄干,口味微甜,超贊了!

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【波蘭種材料】高筋面粉200克,酵母2克,涼水185克

【主面團材料】高筋面粉100克,白糖30克,淡奶油50克,黃油30克,葡萄干120克

【模具】波紋450克吐司模

制作過程

1. 發酵好的波蘭種面團和主面團材料準備好,波蘭種面團需要提前發酵好;

2. 將除了黃油、葡萄干之外的所有主面團材料和波蘭種面團放入面包桶中,揉面10分鐘后面團成型且能拉出粗膜后,加入軟化的黃油,繼續揉,并且追加10分鐘;

3. 面團很滋潤,能拉出透明且有彈性的薄膜時,手指在上面戳個洞,邊緣呈光滑狀,揉面結束;

4. 將面團收圓放在面包桶中,蓋一塊濕布;天冷可以選擇“發酵”程序,60分鐘左右;待面團是原來的二倍大,手指蘸面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

5. 面團取出,放在揉面墊上,略揉幾下排氣,稱重分成三等份,分別揉圓,蒙上保鮮膜松弛10分鐘;

6. 取一個面團,搟成牛舌狀,從上向下卷起來,蒙上保鮮膜松弛5分鐘;

7. 取松弛好的面卷,再次搟成牛舌狀;葡萄干均勻鋪在面皮上;

8. 由上向下卷成卷,做好一個就放進吐司模具中;

9. 將面包生坯放在溫暖濕潤處進行二次發酵,烤箱預熱175度,先烤20分鐘,上色滿意后,可加蓋一層錫紙,防止表面顏色過重;出爐后立即脫模,晾架上晾涼后入袋封存。

3款吐司面包,暄軟香甜,柔軟拉絲,家人都喜歡

“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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